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挑選水果要謹慎！一文帶您了解這種“危險因子”
挑選水果要謹慎！一文帶您了解這種“危險因子”
2020-08-28
處暑已過，余熱未消。烈日當頭之際，沒有什么比躲在空調(diào)房，再來一杯冰鎮(zhèn)現(xiàn)榨果汁或者一碗冰鎮(zhèn)水果更讓人精神振奮和心情愉快了！但是，選擇水果和果汁時請小心，長時間放置的受損或霉變的水果中可能隱藏著一種“危險因子”——展青霉素。
基本信息
展青霉素又稱棒曲霉素（Patuline，簡稱PAT），是一種毒性很強的真菌次生代謝物，可由多種真菌產(chǎn)生。有動物毒理學試驗表明，展青霉素具有影響生育、致癌和免疫等毒理學效應(yīng)，同時也是一種神經(jīng)毒素。
理化性質(zhì)
圖1. 展青霉素化學結(jié)構(gòu)式
展青霉素是一種內(nèi)酯類化合物。分子式C7H6O4，結(jié)構(gòu)式見上圖（圖1），相對分子質(zhì)量：154.12 gmol-1。
純品形態(tài)的展青霉素為無色晶體，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在堿性溶液中生物活性會受到破壞。易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。
由于展青霉素易溶于水并且在酸性介質(zhì)中很穩(wěn)定，在果蔬加工過程中難以清除，往往導(dǎo)致在水果制品中的殘留量很大。
污染對象
圖2、3. 含糖量豐富、酸性的水果或中藥材，
如蘋果、山楂易受展青霉素污染
主要污染的對象是含糖量豐富或者酸性的水果、水果制品，尤其是蘋果、山楂及其制品。當腐爛果實進入加工環(huán)節(jié)，會將展青霉素帶入果汁、果酒等制品中。
中藥材安全領(lǐng)域，有研究者在山楂、烏梅、杏仁、大棗等既是水果又是中藥材的品種中檢出展青霉素。在《中國藥典》2020版四部 通則9305 中藥中真菌毒素測定指導(dǎo)原則中也明確提及：酸性果實類中藥應(yīng)注意展青霉素的檢測，如枸杞子、烏梅、酸棗仁等。處方中含有易污染的藥材以及生粉投料的中成藥品種應(yīng)注意相關(guān)真菌毒素的檢測。
檢測標準
食品檢測領(lǐng)域：現(xiàn)行標準目前是GB 5009.185-2016 《食品安全guo家標準 食品中展青霉素的測定》，標準中規(guī)定了同位素稀釋-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法與高效液相色譜法；
中藥材安全領(lǐng)域方面，即將實施的《中國藥典》2020版 通則2351 真菌毒素測定法中新增的第五法 展青霉素測定法，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定藥材、飲片及中藥制劑中的展青霉素。
展青霉素測定實驗中的注意事項
食品及中藥材展青霉素測定方法中，固體樣品需要使用果膠酶進行酶解處理。具相關(guān)文獻報道，在固體樣品中，展青霉素能通過多種反應(yīng)形式與蛋白結(jié)合，而結(jié)合態(tài)的展青霉素不能直接用溶劑提取，需用果膠酶水解結(jié)合態(tài)的展青霉素后再進一步提取凈化。
標準GB 5009.185-2016中使用到兩種樣品凈化方法：
混合型陰離子交換柱法（SPE法）：對樣品基質(zhì)中目標化合物的選擇性更強，凈化效果更佳；
凈化柱法：優(yōu)點在于快速凈化，操作簡便，但凈化效果相比SPE較弱。
國標di一法中，使用混合型陰離子交換柱法（SPE法）的檢測限和定量限明顯低于凈化柱法，說明使用混合型陰離子交換固相萃取柱減少樣品基質(zhì)對儀器分析的干擾，提高方法靈敏度（見圖2）。
圖4. 采用不同前處理方法的
檢出限和定量限差異
月旭科技使用Welchrom? P-SAX（混合型強陰離子交換柱）基于國標開發(fā)了水果及水果制品中展青霉素測定應(yīng)用方案，另有展青霉素標液現(xiàn)貨提供，歡迎感興趣的朋友垂詢！
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