根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2016至2021年，中國月餅市場經(jīng)歷了5年的連續(xù)增長，突破200億大關(guān)。行業(yè)內(nèi)一些報告提到，今年月餅市場整體銷售額仍在增長，但業(yè)內(nèi)人士觀察到，增長是因為前端原料成本上升，月餅價格略微上浮，而非銷售量的增長。而根據(jù)某電商數(shù)據(jù)平臺的數(shù)據(jù)顯示，今年中秋前6天，某平臺月餅銷售量為249萬，銷售額2.3億元。相比去年，同比下降了70%和75%。

疫情和新規(guī)之下，送禮的月餅少了，有的還從gao檔變成低檔了，甚至一些醫(yī)院和學(xué)校這樣的單位，還做起了月餅生意。

月餅作為重要的節(jié)令食物，在中秋佳節(jié)期間，被大批量制作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)制作流程、加強(qiáng)檢測、控制月餅質(zhì)量，顯得尤為重要。

今天小編給大家羅列了月餅的主要檢測項目：

感觀指標(biāo)：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)。

理化指標(biāo)：干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量。

衛(wèi)生指標(biāo)：酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、黃曲霉毒素B1。

食品添加劑: 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、日落黃（以日落黃計）、檸檬黃（以檸檬黃計）。

其中，黃曲霉毒素是一種對人和動物都有極強(qiáng)致癌性的毒素，黃曲霉毒素B1毒性更大，致癌性更強(qiáng)。我國黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)月餅限量為不得超過5μg/kg。

根據(jù)GB 5009.22-2016《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》第三法 高效液相色譜-柱后衍生法可以進(jìn)行測定。

主要操作過程為：樣品粉碎，過篩，使其粒徑小于2mm孔徑試驗篩，混合均勻后縮分至100g，用乙腈-水溶液或甲醇-水溶液提取，經(jīng)Watbule P11全自動磁珠純化儀進(jìn)行純化之后上Wisys 5000高效液相色譜儀，經(jīng)分析柱后采用WelView光化學(xué)衍生器進(jìn)行柱后衍生，經(jīng)熒光檢測器檢測，外標(biāo)法定量。

● 簡單易用：無需額外試劑耗材，全自動處理，對操作人員沒有較高的前處理要求，無需要值機(jī)。

● 智能高效：二維碼自動識別樣品試劑盒，30分鐘可純化處理20個樣品，比傳統(tǒng)手工進(jìn)行免疫純化效率成倍提高。

● 適用性強(qiáng)：樣品的適用性強(qiáng)，避免了堵柱的問題，能夠輕松應(yīng)付固相萃取柱和親和柱處理效果不好的樣品，回收率高。

P11的主要參數(shù)如下：

柱后光化學(xué)衍生法液相色譜參考條件列出如下：

色譜柱：C18柱（柱長150或250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm）。

流動相：A相，水；B相，乙腈+甲醇（50+50）；

等梯度洗脫條件：A，68%；B，32%；

流速：1.0mL/min；

柱溫：40℃；

進(jìn)樣量：50μL；

衍生器：WelView光化學(xué)柱后衍生器；

熒光檢測器激發(fā)波長：360nm；

發(fā)射波長：440nm。

● 雙紫外燈，能量更強(qiáng)，衍生效果更佳。

● 超長衍生管路，衍生時間得到足夠保障。

● 更小衍生管內(nèi)徑，在保證良好的衍生效果的同時，防止峰展寬，峰形更尖銳對稱。

● 全封閉外殼，無紫外光泄露，保證實驗人員的安全。

主要參數(shù)如下：

苯甲酸（Benzoic acid）為具有苯或甲醛氣味的鱗片狀或針狀結(jié)晶，又稱安息香酸，少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，過量食用苯甲酸及其鹽類，會出現(xiàn)肝臟的代謝功能障礙，人體血壓升高，心臟、腎功能異常等不良現(xiàn)象，甚至?xí)l(fā)肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病癥。

GB 2760-2014《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了22類食品中苯甲酸和苯甲酸鈉的添加劑量，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽。GB 5009.28-2016《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中規(guī)定測定苯甲酸是高效液相色譜法，樣品粉碎后攪拌均勻，按照要求進(jìn)行提取，可采用WiSys5000高效液相色譜系統(tǒng)進(jìn)行測定。

液相色譜參考條件列出如下：

色譜柱：C18柱（柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm）。

流動相：甲醇+乙酸銨溶液（5+95）；

流速：1mL/min；

檢測波長：230nm；

進(jìn)樣量：10μL。

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